Excellence meets Jan Hartwig

L’excellence peut prendre bien des formes, mais ne déroge jamais à un principe fondamental: être au sommet de son art, en toutes circonstances. Pour Jan Hartwig, l’excellence en cuisine est un processus dans lequel il faut tout d’abord minimiser les sources d’erreurs. Cela implique naturellement le choix des ingrédients, mais aussi et surtout la sélection et la formation des collaborateurs et collaboratrices. Et surtout, «il faut savoir cuisiner à l’instinct. Par exemple, je n’ai jamais noté mes recettes de mes sauces, seuls les ingrédients restent inchangés. Je les prépare à l’intuition, pour créer cette étincelle de magie qui fait de la cuisine l’activité humaine la plus sensuelle qui soit, selon moi.»

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