Torréfaction nocturne
L’odeur de torréfaction qui se répand le soir dans l’appartement fait partie de ces choses que j’apprécie particulièrement après une longue journée. Je pense d’ailleurs que cette odeur, chaleureuse et apaisante, m’aide à m’endormir. Même quand je rentre tard à la maison, je prends toujours le temps de préparer le petit-déjeuner d’Emma. Et, en général, je n’hésite pas à faire double portion, car mon chef de cuisine Marco Böhler est heureux de commencer sa journée en mangeant du muesli. Contrairement à moi, Marco a toujours très faim le matin.
Pour préparer le muesli, je fais imbiber de gros flocons d’épeautre ou de cinq céréales dans du lait ou du babeurre pendant toute une nuit. Puis je préchauffe le four à 160 °C, j’étale des fruits secs sur une plaque de four et je les fais torréfier 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient pris une couleur brun doré et que l’appartement sente divinement bon. Le goût et l’odeur que je préfère proviennent d’ailleurs des amandes entières non émondées. Quand les fruits secs sont prêts, j’en concasse finement une partie que j’ajoute à ma préparation de muesli et de lait pour la lier.
Je concasse plus grossièrement le reste et je l’ajoute le lendemain au muesli avec un peu de yaourt et de la purée de fruits (fruits rouges et vanille en été, noix de coco, ananas ou mangue en hiver). Quant à moi, au réveil, une tasse de thé ou de café me suffit. Le matin, ma plus grande joie est de voir que ma fille (et mon chef de cuisine) commence la journée du bon pied avec mon muesli.
Voici par exemple comment procéder: 200 g de gros flocons d’avoine, 200 g de petits flocons d’avoine, 150 g d’amandes non émondées et grossièrement concassées, 80 g d’amandes effilées, 120 g de graines de tournesol, 100 g de sirop d’érable, 3 cs d’huile d’amande ou de tournesol, 1 pincée de sel, les graines d’une gousse de vanille, 1 pincée de cannelle moulue, 200 g de fruits rouges déshydratés, 100 g de cerises déshydratées ou de raisins secs.
Mélanger les flocons d’avoine, les amandes et les graines de tournesol. Mélanger le sirop d’érable et l’huile avec les épices et les incorporer, dans un grand saladier, à la mixture de flocons d’avoine. Étaler sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson et enfourner à 120 °C en mode air chaud pour faire sécher. Ajouter les fruits déshydratés, mélanger et réenfourner 30 minutes de plus. Laisser refroidir puis conserver hermétiquement.