Fruits chauds
La compote de fruits fait partie des plats que j’aime cuisiner les soirs d’été pour qu’ils soient parfaits pour le petit-déjeuner du lendemain. On commence à se retrouver pour ainsi dire inondés de fruits colorés et juteux: cerises, abricots, suivis de près par les poires et quetsches. Et lorsqu’il me prend l’envie de parcourir des contrées exotiques, je mélange fruits de la passion et ananas. Une fois la compote finie, elle doit être conservée au frais et constitue un accompagnement sucré idéal pour les crêpes, le fromage blanc ou le yogourt du lendemain matin. On peut également servir ce concentré de fruits avec de la glace. Pour leur confection, j’ai une sorte de formule (gagnante): dans la casserole, je mets tout d’abord les fruits. Afin de ne pas devoir les réduire en purée ou les écraser ultérieurement, ils doivent déjà avoir été découpés selon la taille et la forme que vous souhaitez leur donner à la fin. J’ajoute ensuite du miel: il fournit la bonne dose de sucre tout en donnant à la compote une super consistance lorsque le tout s’épaissit et devient légèrement crémeux. En complément, et pour fournir l’acidité qui servira à renforcer le goût, j’y ajoute enfin du jus de citron ou de citron vert ainsi que des herbes ou une autre épice. Le poivre noir de Malabar est idéal pour accompagner les quetsches, le piquant du gingembre renforce le goût des abricots, le thé vert matcha s’associe parfaitement aux poires et la cardamome confère aux cerises une note délicatement orientale.
D’abord chaude, puis froide, la compote de fruits constitue le petit plaisir idéal à avoir toujours en stock pendant l’été. Elle se conserve également longtemps au réfrigérateur. Mais aucun risque quant à la date de péremption: la compote sera toujours aussi savoureuse, peu importe la durée pendant laquelle vous la conservez.