Walter Klose et sa passion du détail

Un air de bout du monde: nous sommes dans l’avant-pays du canton d’Appenzell Rhodes-Extérieures, dans un cadre idyllique. Ici, Walter Klose est vraiment chez lui. Non seulement il travaille au restaurant «zum Gupf» mais il y vit aussi, avec sa famille. Leur sens de l’accueil est sans concession.

Il en va de même pour leur tenue de travail: le personnel de service porte le costume traditionnel tous les jours, sans exception. L’attachement à la tradition et l’atmosphère familiale reflètent les origines du Gupf, où la tradition est écrite en lettres d’or. Walter Klose y tient beaucoup. Le Gupf est un lieu chargé d’histoire où les attractions sont légion. Fidèle à cette image, le restaurant flatte les papilles et les pupilles. Avec des détails qui font la différence. C’est pourquoi toute l’équipe se surpasse en permanence, jour après jour, pour exprimer sa passion jusque dans le moindre détail.

Pas facile de trouver un peu de quiétude, de déconnecter et de s’évader du quotidien quand vie privée et vie professionnelle se confondent. «Où que je sois, le restaurant est toujours dans un coin de ma tête», concède Walter Klose. Mais si c’était à refaire, il ne changerait rien. Le Gupf, la famille, la nature, la cuisine: c’est son rêve, et il le vit pleinement.

Le chef étoilé étant proche de la nature, il ne pourrait rêver meilleur endroit pour vivre et travailler. Son jardin est un havre de paix où il puise l’énergie nécessaire pour ses activités quotidiennes. Elles sont exigeantes, c’est sûr, mais ô combien épanouissantes. Aujourd’hui, Walter Klose est parti à la chasse aux champignons et aux herbes en tout genre.

Pour lui, la forêt est synonyme de calme et de sérénité. Plus que lui donner des forces, la nature le nourrit. La cueillette de champignons l’apaise, tout en stimulant sa créativité: peut-être agrémenteront-ils l’une ou l’autre spécialité sur la carte de demain. Tout ce qui compose la cuisine de Walter Klose est sélectionné avec soin et préparé avec passion, avec un sens aigu du détail. «Mes hôtes doivent retrouver dans l’assiette les produits qu’ils ont commandé, dont la qualité ne doit pas être dénaturée», explique le chef passionné. C’est pourquoi il tient particulièrement à revenir aux sources de la création culinaire dès que l’occasion se présente. A l’image de sa cuisine, la cueillette d’herbes et de champignons exige beaucoup d’attention et de précision.

De retour au restaurant, toute l’équipe se réjouit de la récolte du jour. Son épouse et son fils aîné sont aussi de la partie: le Gupf est une vraie histoire de famille. Quant à son fils cadet, il termine actuellement sa formation de cuisinier. Walter Klose n’est pas peu fier: «Il n’y a rien de plus beau que de partager ma passion et ma vocation avec ma famille. L’amour de la famille et de l’accueil coulent dans nos veines.»

Pour Walter Klose, la relève est donc assurée. Sa famille donne le meilleur d’elle-même à ses côtés. De quoi lui donner entière confiance et l’encourager, de temps en temps, à lâcher prise pour passer le relais. Ce qui lui permettra de se consacrer davantage à ses loisirs à l’avenir. Mais son restaurant ne sera jamais bien loin. Après tout, c’est sa passion et l’œuvre de sa vie. La recette du bonheur, en quelque sorte.

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