Après le succès du kale (chou frisé), c’est le chou-fleur grillé au four qui a le vent en poupe depuis quelques temps. Saviezvous que ce légume se prépare aussi à merveille sur la braise ardente et qu’il constitue – précisément en automne, lorsqu’il est fraîchement récolté – une alternative parfaite aux courgettes et compagnie?
D’aucuns placent le chou-fleur cru sur le gril, mais ce mode de préparation ne me convient pas, car la plupart du temps, le chou-fleur n’est pas cuit à coeur. Voici la recette que j’ai élaborée: couper le chou-fleur en gros morceaux suffisamment compacts pour qu’ils puissent être retournés sur le gril (le couper en quatre par exemple). Ensuite, le blanchir pendant environ cinq minutes dans de l’eau salée.
Préparer une marinade à base d’huile, de sel, de jus de citron et d’épices de votre choix (le curry ou le garam masala se marient très bien avec le chou-fleur) et laisser mariner le chou-fleur dans cette préparation. Selon le goût, laisser dorer le chou-fleur plus ou moins longtemps. Le chou-fleur grillé constitue un accompagnement idéal ou un ingrédient parfait pour une tablée avec des tapas de légumes.