Food truck en tournée

Où:                 Art Basel 2017, entre la halle 1 et la halle 2.0

Quand:          du 13 au 18 juin 2017

Quoi:              L’une des foires d’art contemporain les plus importantes au monde qui se déroule chaque année sur trois sites (Bâle, Miami Beach, Hong Kong): un rendez-vous pour les artistes, les collectionneurs, les galeristes, les stars hollywoodiennes et bien d’autres personnalités charismatiques.

Cheffe cuisinière:  Tanja Grandits, «Stucki», Bâle, 2 étoiles Michelin, 18 points Gault&Millau, «Cuisinier de l’année 2014»

Offre:             «Snäk by Tanja Grandits» 3 types de fougasses (fromage de montagne, poulet, légumes grillés), 3 salades («Green Power», tomates/boulgour/pastèque, poulet/légumes/miso), soupe de lentilles jaunes, gazpacho vert à l’herbe d’épeautre, 2 types de müesli (mangue/graines de chia/noix de coco, framboises/amandes/yogourt), 2 desserts (panna cotta au thym, abricots/framboises); 3 sortes de thé glacé (thé vert, hibiscus, rooibos), ainsi que 3 smoothies différents (fraises/betterave/gingembre, concombre/ananas/basilic, mangue/carotte/curcuma)

Production: 400 couverts/par jour

Best-seller:  Salade verte aux herbes fines, salade de poulet au sésame et fougasse au poulet.

Cinq questions pour Tanja Grandits

Comment s’est passé votre participation dans le food truck?
Très bien! Et cela a apparemment fait plaisir aux personnes qui y sont venues manger: de nombreux clients fidèles du «Stucki» ou des visiteurs d’art revenaient chaque jour.

Qu’ont dit les gens à propos de votre cuisine?
La plupart des invités se sont montrés enthousiastes pour le goût et la fraîcheur des plats. Leurs couleurs, le vert, le rose ou l’orange, ont particulièrement plu aux visiteurs de la foire d’art. Les salades aux herbes fines se sont très bien vendues, ainsi que le poulet et le thé vert glacé, la boisson préférée des visiteurs, car nous avons vendu plus de 300 bouteilles par jour.

Quelle était l’ambiance devant le camion et autour de vous?
Nous avons eu un temps superbe et juste devant nous se trouvaient quelques scènes où des musiciens ont joué différents styles de musique: le public a dansé et chanté, l’ambiance était donc excellente. De l’autre côté du camion se trouvait le garage BMW où des voitures et des gens entraient et sortaient. Il y avait donc dans l’ensemble beaucoup de vie autour de nous!

Et quelle était l’ambiance dans la cuisine du food truck?
Nous étions toujours trois à y travailler, voire quatre les jours de très grande affluence, et, étonnamment, nous avions beaucoup de place à disposition, ce qui a contribué à la bonne ambiance au sein de l’équipe.

Quel bilan tirez-vous de cette expérience?
Nous avons pu faire plaisir à de nombreux visiteurs avec la cuisine du food truck. Du personnel de chantier aux amateurs d’art, bon nombre de personnes sont venues vers nous le sourire aux lèvres. Comme cuisinière, je ne pouvais en souhaiter davantage.