Des pancakes parfaits
Je ne termine jamais ma journée sans préparer le petit-déjeuner du lendemain pour ma fille Emma. C’est un véritable rituel, un moment pour moi pendant lequel je peux prendre mes aises dans ma cuisine. C’est bien évidemment un geste d’affection, car ce n’est pas un hasard si l’on dit que l’amour passe par l’estomac.
J’ai un petit secret pour réussir des pancakes parfaits – du moins, parfaits pour moi. J’utilise du lait en poudre et de la levure pour ma pâte, que je laisse ensuite poser toute une nuit au réfrigérateur. Le résultat à la cuisson dans la poêle le lendemain? Une consistance à la fois légère et ferme, et un cœur presque crémeux. Je n’en ai pas la preuve scientifique, mais je suis convaincue que cela tient au lait en poudre et à la levure.
Je cuis mes pancakes sans matière grasse dans une poêle antiadhésive, la pâte a une consistance ferme et ne coule pas, de sorte que l’on peut réaliser de tout petits pancakes bien épais. J’y rajoute des framboises ou de la cassonade vanillée faite maison. Pour cela, je prends des gousses de vanille séchées et je les mixe très finement avec de la cassonade. Mais Emma préfère manger ses pancakes avec la confiture de sa grand-mère de cœur. Nous achetons ses créations dans notre magasin «Stucki»: confiture de framboise-fruit de la passion, cerise, abricot ou framboise.
Voici par exemple comment procéder: Mélanger 110 g d’œuf (env. 2 œufs) et 240 g de lait au fouet avec le robot de cuisine. Ajouter 200 g de farine, 12 g de levure, 20 g de lait en poudre, 6 g de sel et 30 g de sucre et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Pour finir, incorporer 60 g de beurre fondu. Laisser reposer la pâte toute la nuit au réfrigérateur et faire cuire les pancakes le lendemain dans une poêle antiadhésive.